소고기 VS 돼지고기의 맛과 영양 비교,차이점

안녕하세요. 니모입니다. 오늘은 생활 정보 코너로 소고기와 돼지고기의 차이점을 비교해 보겠습니다.

요즘 물가가 많이 오르면서 고깃값도 많이 올랐는데요, 주부로써 아이들 단백질 보충에 적신호가 떨어졌습니다.

그래서  고기를 고를 때 영양면에서 좀 더 신중하게 고르게 되더라고요. 그럼  우리 식생활에 매일 오르는 

소고기, 돼지고기 맛과 영양면에서 어떤 차이가 있는지 자세히 알아보도록 하겠습니다.

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1. 소고기와 돼지고기

 소고기 (쇠고기)는 다들 아시다시피 맛과 영양이 높은 단백질 원입니다. 동서고금, 남녀노소, 누구나 즐겨 먹고 있는 식재료죠. 그런데  원래 중국인들은 소고기 육회를  먹지 않았다고 하는데요. (중국은 아직까지 소고기에 비해 돼지고기를 훨씬 많이 먹는다고 합니다). 과거 동아시아의 사람인 공자는  소고기 특히 육회를 잘 드셨다고 합니다. 세조 실록에 보면 그 당시 양민들도 소를 수시로 잡아 즐겨 먹어서 임금에게  하루 도축수를 제한해야 한다는 상소를 올리 까지 했다고 합니다.

 

지금 우리나라에서는 소고기 값이  다른 고기보다 비싸지만,  도축 수가 많은 미국이나 남미 국가에서는 주식으로  매일 먹고 있는데요.  소를 키울 수 있는 넓은 토지와  먹이인  풀이 많아  사육 비용이 상대적으로 많이 낮기 때문이라고 합니다. 

그래서 돼지고기는 추위를 잘타는 동물로 북쪽 지방으로 갈수록 사육비용이 비싸져 오히려 소고기보다 비싼 나라도 많다고 하네요. 

 

영양면에서는 크게 차이가 없지만 맛으로 비교하자면( 개인적으로 차이가 나지만)  소고기는 고소하면서 달고, 고기의 진한 풍미가 있다고 할까요.  그리고 돼지고기는 담백하고 구수한 맛이 느껴집니다. 

둘 다  성장기 아이들이나  근손실이 발생하는 노년층에서 잘 드셔야 하는 식재료입니다. 

 

소고기 부위

                                                                          

  1.소고기 (쇠고기)

1. 특징 : 따뜻한 성질을 가집니다.  돼지고기보다 다소 고가. 

부위별로  다양한  맛과 영양이 다릅니다. 주로   볶음, 찜, 육회, 스테이크로 먹습니다.

고온에서 빨리 지방을 녹여 단백질이 단단해지기 전에 먹습니다.  

건조하지 않고 붉은 색이 선명하고 육질이 단단해 보이는 것으로 선택. (간혹 신선한 것도 갈변된 것도 있지만 산소와 접촉하면 다시 붉은색으로 돌아온다고 합니다.)

(육회로 드실경우 고깃집에서 미리 주문하여 당일이나 하루 이틀 전에 도축한 것으로 사용하면 좋겠습니다. )

 

2. 영양성분  

단백질 (필수아미노산),철분, 필수지방산, 철분, 아연, 비타민A, 미네랄, 엽산

 

3. 부위별  먹는 방법.  

우둔살 : 지방이 적고 부드러운 식감. 필수 아니노산이 많은 단백질이 많다  산적, 국, 탕으로 이용.

차돌박이 갈비 : 필수지방산이 많다.  지방이 많아 구이용으로  갈비는 찜용.

토시살 보섭살 설깃머리살 : 철분 성분이 많아 성장기 아이들에게 좋다.

치마살 :아연, 골격을 형성 면역기능, 성장기 아이.

뭉치사태와 우둔살 앞 사태 : 필수 아미노산이 풍부 근막이 많아 탕으로 요리.

홍두깨살은 조직이 단단하다 : 꼬치구이용

 

4. 소고기의 궁합 채소

양배추, 양상추, 두부, 양파, 배, 팽이버섯,

당근 따뜻한 성질의  부추나 밤, 고구마, 감자는 맞지 않는다고 합니다.

 

돼지고기 부위

 2. 돼지고기.

1. 특징

성질은 달고 짜고 차갑다. 가공식품으로 많이 애용. 

지방이 소고기에 비해 빨리 녹는다. 보관 시 주의한다.

육질이 분홍과 지방의 차이가 선명하고 촉촉해 보이는 것으로 선택. 육회보다는 익혀서 드시길 권장합니다.

불포화 지방이다.

 

2. 효능

신장을 보호하고  피를 생성.  어린이 성장 발육. 변비, 갈증, 피로 해소와 불안 초조한 마음을 안정,  면역력 증대. 

영양성분, 성인병 예방, 갱년기 장애,  피부질환,  메타오닌성분으로 간을 보호, 해독작용.

비타민 B군  소고기의 10배

불포화지방산인 리놀렌산이 풍부 심장질환이 풍부,  필수 아미노산 칼슘, 지방이 빨리 녹는다.   

 

3. 부위별 

목살: 기름기가 적고 담백한 맛.  

안심: 고단백질. 결이 가늘고 연함.

 

4. 돼지고기의 궁합 재료

당근, 파,마늘,부추, 브로콜리, 새우젓, (지방 분해효소가 있어 돼지고기 지방을 분해, 흡수 시킴.)  

궁합이 안 맞는 음식 :메밀과 양고기, 계란, 붕어.

 

 

 

 

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소고기와 돼지고기는 보통 3개월까지는 냉동 보관이 된다고 합니다. 냉장 보관 시에도 3일 내로 빨리 드시는 것이 좋으며 

냄새가 나거나 진물이 생길 경우는 드시지 않는 것이 좋습니다.

저도 이번 주 아이들에게 오래간만에  참기름. 간장. 넣고 깨소금 솔솔 뿌려 배와 같이 육회 한번 만들어 볼 예정입니다.

그럼, 고기 많이 드시고 행복해요 우리 ~~~